软炸鸡

北京饭店版本

原料

1. 主料：嫩鸡肉1斤5两。

2. 配料：圆生菜叶2两，鸡蛋4个。

3. 调料：盐、料酒、味精、白糖、玉米粉、花生油、葱、姜。

操作过程

1. 鸡肉切成三厘米五长、二厘米五宽的长方块。葱切成段。姜切成片。

2. 鸡蛋打散，加入玉米粉调成糊状。生菜叶洗净消好毒。

3. 鸡肉加入葱、姜、料酒、盐、白糖、味精少许，稍腌片刻。锅内注入二斤花生油上火，把鸡块放入蛋糊内拌匀油四、五成沸时，把鸡逐块放入炸至鸡肉已透，外面呈金黄色时，捞出放在盘内，边上围以生菜叶即可。

特点

肉鲜嫩，味香美。

注：

1. 如鸡咸味不够，炸好之后，可在盘子边上放一些椒盐，以供食用。

2. 鸡蛋糊内可加适量的盐、味精来调味。