五柳鱼

北京饭店版本

原料

1. 主料：草鱼1尾（2斤5两）。

2. 配料：薤头（罐头）5钱，青椒1两，红椒1两，葱丝5钱，姜丝5钱，鸡汤3两。

3. 调料：盐、白糖、料酒、醋、味精、水淀粉、花生油、葱、姜。

操作过程

1. 鱼刮净残鳞洗净。薅头、青椒、红椒、葱、姜均切成细丝。

2. 鱼放在鱼盘内，加入葱段、姜片、料酒、盐、味精，上笼用大火蒸十五分钟左右，鱼透后端出，挑去葱、姜，淹掉盘内的汤。

3. 锅洗净上火注入一至二两热油，先下葱、姜丝煸出味，再下入青椒、红椒、薅头三丝略煸，放入料酒、味精、盐、醋、白糖、鸡汤，汤开后尝好味，用水淀粉勾稀芡浇在鱼身上即成。

特点

鱼肉鲜嫩，味咸鲜。

注：

蒸时要掌握火候，时间不能过长或过短。