葵花肉

北京饭店版本

原料

1. 主料：猪五花肉1方（2斤）。

2. 配料：水冬菇3两，胡萝卜5两。

3. 调料：盐、白糖、料酒、酱油、味精、胡椒面、水淀粉、葱、姜、鸡汤。

操作过程

1. 五花肉放入开水锅内用小火煮透，捞出洗净晾凉，切成五厘米长、二厘米五宽、四毫米厚的片。胡萝卜刮去皮也切成与肉同样大的片。冬菇小个的整用，大个的一剖两半。葱切成段。姜切成片。

2. 冬菇用开水汆透，捞出用凉水冲凉，挤净水。

3. 一片肉、一片胡萝卜、一片冬菇相间码入深盘内（整齐的一面朝下），把不够刀口的肉和剩下的配料放在上面（中间要凸起）；用料酒、酱油、鸡汤、盐、白糖、味精、胡椒面兑成汁，倒在肉盘内，放上葱、姜，上笼用大火蒸之。

4. 待肉蒸烂后（约三十到四十分钟）取出，挑出葱、姜，将肉翻扣在另一盘内；把汤滗入锅内（如汤不够，可适量再加入汤和调料），尝好味，用水淀粉勾稀芡浇在肉上即成。

特点

汁略带红色，肉鲜嫩适口，味鲜美。

注：

1. 肉码在盘内有冬菇、胡萝卜相衬，圆如葵花而得名。

2. 便饭菜之一。