黄酒焖鸭

北京饭店版本

原料

1. 主料： 脊背开膛填鸭1只。

2. 配料： 鸡汤3斤。

3. 调料： 黄酒、盐、白糖、酱油、味精、水淀粉、葱、姜、花生油。

操作过程

1. 鸭子剔去鸭腺，用清水洗净。葱切成段。姜切成片。

2. 鸭子放在盆内，加入料酒、酱油腌上。然后烧沸二斤花生油，把鸭子（皮朝下）投入炸到鸭皮上色，肉已收缩时捞出控油。

3. 沙锅（或铝锅）内先垫上四根筷子，再放上算子，将鸭子（皮朝下）放入锅内，加进鸡汤、黄酒、酱油、盐、白糖、味精、葱段、姜片，上大火烧开，撇尽沫子，然后盖好盖用小火焖约一个半小时。

4. 鸭子焖烂之后离火，挑出葱、姜，两手提出算子，把鸭子翻扣在盘内（鸭脯朝上）。锅内的汤倒入炒锅内，上火尝好味，用水淀粉勾稀芡，浇在鸭子上即成。

特点

鸭肉酥烂，味鲜浓，有黄酒的香味。

注：

烧此菜黄酒要比一般的菜用的多。