酱爆鸭丝

北京饭店版本

原料

1. 主料：烤鸭肉1斤5两。

2. 配料：大葱5两。

3. 调料：料酒、甜面酱、白糖、酱油、盐、味精、花生油。

操作过程

1. 鸭肉切成粗丝。大葱切成与鸭丝相同的丝。

2. 锅上火烧热，注入二斤花生油，待油三至四成热时，把鸭丝放入油锅内滑一下，鸭丝收缩即可倒入漏勺控油。锅接着上火，利用锅内的余油，下入葱稍煸，下入酱油、料酒、甜面酱、白糖、盐、味精，接着下入鸭丝，翻炒均匀盛入盘内即可。

特点

鸭肉鲜嫩，带有大葱的香味。

注：

1. 烤鸭肉用叉烧鸭或挂炉烤鸭拆肉均可。

2. 鸭丝和葱丝都不是费火的菜，所以炒时动作要迅速。

3. 如把鸭肉片成片，大葱切成片，用以上调料炒出来，即叫“酱爆鸭片”。