菠萝烤鸭

北京饭店版本

原料

1. 主料： 挂炉烤鸭 1 只。

2. 配料： 菠萝罐头 1 桶。

3. 调料： 盐、味精、酱油、醋、芥菜（发好）、香油。

操作过程

1. 用芥菜、酱油（少许）、醋、味精、菠萝水、香油兑成汁。

2. 把烤鸭剁成四厘米长、三厘米宽的长方块， 码入盘内。菠萝扇块围在鸭子周围。将兑好的汁浇在鸭子上即成。

特点

皮脆肉嫩， 味鲜香。

注：

冷菜、热菜均可。冷菜块要剁小一点。

菠萝烤鸭

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:烤鸭1只2250克。

2. 配料:罐头菠萝1桶(250克)。

3. 调料:芥末12.5克,甜面酱7.5克,蚝油15克,盐5克。

操作过程

1. 将芥末用鸡汤少许焖透,加上甜面酱、蚝油、盐搅成汁,待用。

2. 将烤鸭切成长5厘米、宽3厘米的块,摆在圆盘内,上面放3块菠萝,再用一些菠萝围边,将芥末汁浇在上面即成。

特点

鲜香味美。