菠萝鸡片

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:鸡脯肉350克。

2. 配料:罐头菠萝半桶(125克),豆苗250克。

3. 调料:料酒、盐各10克,糖7.5克,淀粉25克,花生油100克,鸡蛋清2个。

操作过程

1. 将菠萝切成薄片,豆苗去根洗净,将调料兑成汁备用。

2. 先将鸡脯肉去皮洗净,片成5厘米大小的薄片,加鸡蛋清和少许淀粉浆好,用油滑散,将油滗出,加入菠萝和豆苗,将汁烹入,猛炒几下即成。

特点

滑嫩鲜美,色泽鲜艳。