荷叶蒸鸡

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:笋母鸡1.5千克。

2. 配料:米粉50克,荷叶2张。

3. 调料:盐、料酒、酱油各10克,糖15克,鸡油75克,鸡蛋清1个,葱、姜少许。

操作过程

将鸡去骨,切成长3厘米、宽2厘米的条,加调料和米粉拌匀。再将荷叶洗净,摊开放在碗底,将鸡肉皮面向下摆在荷叶上,再用另一张荷叶将碗口封严,上笼蒸15分钟,取出扣在盘中。走菜时将上面的荷叶去掉即成。

特点

鲜嫩味美,有荷叶之清香。