脆皮鸡

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:笋母鸡1只1500克。

2. 调料:盐10克,糖7.5克,料酒15克,酱油2.5克,花生油100克,葱、姜、椒盐少许。

操作过程

1. 将鸡去内脏和脚爪,洗净,用调料腌15分钟捞出,将皮晾干。

2. 将 (50^{\circ}\mathrm{C}) 的油不停地灌入鸡腹内炸,待其内部炸熟后,再将整鸡放入油锅内炸2分钟,捞出停1分钟,再放入锅内炸成金黄色,捞出片成斜刀片,装入盘内,撒上椒盐即成。

特点

皮脆肉嫩,味道香美。