炸鸡腿

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:维母鸡2只共2千克。

2. 配料:面包渣50克,鸡蛋清3个,面粉25克。

3. 调料:盐5克,糖7.5克,料酒15克,五香粉5克,胡椒粉、葱、姜少许。

操作过程

1. 将面包渣和面粉掺在一起拌匀,待用。

2. 将鸡的腿和脯分别剪下来。鸡脯要带一节翅膀,然后将鸡的大小腿从关节处剁开,鸡脯下半部去掉一点,大小与鸡腿相同。鸡腿一头剔离骨头,鸡脯由下部剔开,另一头与骨相连,不要剔掉,将鸡肉打上花刀。用调料与鸡蛋清腌5分钟。

3. 将腌好的鸡脯和鸡腿蘸上面包渣和面粉,上油锅炸透捞出,走菜时,再炸至金黄色,装在盘中,撒上椒盐,用生菜围边即可。

特点

香嫩适口。