干贝扒鸡

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:笋母鸡1只1500克。

2. 配料:干贝25克,鸡汤250克。

3. 调料:料酒10克,盐10克,酱油7.5克,淀粉25克,鸡油50克,姜、葱少许。

操作过程

1. 先将干贝去筋洗净,装入碗内,加水上笼蒸30分钟,取出待用。

2. 将鸡从背部劈开,去脊骨,洗净,用一半调料腌一下,装盘上笼蒸30分钟,取出倒入放有竹笋的锅内,加干贝、调料、鸡汤上火燎3分钟左右,将鸡连竹笋捞出,鸡脯向上扣入盘中,将汁收浓,加鸡油和少许淀粉勾成芡,浇在鸡上即成。

特点

味香鲜嫩。