化子鸡

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:活笋母鸡1.5千克。

2. 配料:雪菜150克,猪肉200克,荷叶3张。

3. 调料:料酒、糖各10克,盐7.5克,花生油150克,葱、姜少许。

操作过程

1. 将猪肉切成丝,用油滑散,再将香菜泡好洗净,切成2厘米长的段,用油煸一下,加入肉丝和调料,炒成馅待用。

2. 将活鸡杀死去毛,由肛门掏出五脏,洗净,开口处越小越好,然后将馅塞入鸡腹内,用荷叶将鸡包好,再用黄泥将荷叶包严,埋在点燃的木炭内,烧15分钟后取出,去掉泥土和荷叶,将鸡腹内的馅倒出,放在圆盘两边,鸡去掉大骨,切成斜刀块,放在盘中间即成。

特点

肉嫩味鲜,别有风味。