咖喱鸡块

北京饭店版本

原料

1. 主料：鸡肉1斤5两。

2. 配料：葱头2两，鸡汤1斤5两。

3. 调料：盐、料酒、白糖、味精、咖喱粉、葱、姜、水淀粉、花生油。

操作过程

1. 鸡肉剁成四厘米长、三厘米宽的块。葱头切成三角块。葱切成段。姜切成片。

2. 烧热花生油，把鸡块放入锅内，滑到七、八成熟捞出控油。

3. 锅洗净上火烧热，注入一两热油，放入葱、姜稍煸，放入适量咖喱粉（火要小一点，否则咖喱易糊）稍微煸一下，放入鸡汤、料酒、盐、白糖、味精、鸡肉，用小火煸之。

4. 待鸡肉已烂时，挑去葱、姜。葱头用油稍煸一下，倒入鸡肉内同烧片刻，尝好味，用水淀粉勾稀芡盛入盘内即成。

特点

鸡肉鲜嫩， 咖喱味鲜美。

注：

烧鸡肉的时间要看鸡肉的老嫩而定。