卤酥鸡

北京饭店版本

原料

1. 主料：裆部开膛笋鸡3斤至3斤5两。

2. 配料：圆生菜叶2两，红卤汤8斤。

3. 调料：花生油、椒盐、玉米粉。

操作过程

1. 圆生菜叶洗净消毒。

2. 红卤汤倒入锅内，上火烧开，鸡洗净放入卤汤内，大火烧开后用小火卤之，待鸡烂入味后捞出。

3. 烧热三斤花生油，把卤好的鸡撒上少许玉米粉，放入油锅内炸之，待外皮酥脆捞出，剔去大骨剁成块码入盘内，两边撒上椒盐，围上生菜叶即可。

特点

颜色红亮，酥脆香美。

注：

1. 此菜是先用卤汤把鸡卤烂后，用温热油炸酥，所以吃起来格外香美。

2. 鸽子也可用此种方法来烹制。