红烧白鱼

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：松花江白鱼1250克。

2. 配料：冬菇10克，冬笋25克，瘦猪肉片50克，葱段、姜片少许。

3. 调料：盐5克，糖5克，酱油10克，胡椒粉、淀粉少许，花生油50克，料酒10克，醋少许。

操作过程

1. 将白鱼去鳍、鳃及内脏，洗净，在鱼身两面刮斜刀，然后用料酒、盐、胡椒粉腌一下，用 \（50^{\circ}\mathrm{C}\）左右的油炸至深黄色，捞出备用。

2. 将锅上火，烧热后加入花生油，放入肉片煸一下，再将冬菇、冬笋及葱、姜等小料下锅一起煸透，然后加料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉、醋少许，下入白汤500克，再将鱼放入，烧焖5分钟。将鱼翻面，再烧5分钟左右，待鱼烧透后，取出放入鱼盘，再将烧鱼的汁收好，用淀粉勾芡，浇在鱼身上，即可上桌。

特点

颜色枣红，汁浓味鲜。