炸比目鱼

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:比目鱼1250克。

2. 调料:盐、糖各7.5克,酱油12.5克,料酒10克,花生油150克。

操作过程

1. 将比目鱼斩去头尾,剥去皮,加工好,切成段,背部划几道,加入调料(不加酱油)腌10分钟左右。

2. 油烧至 (65^{\circ}\mathrm{C}) 左右,将鱼下锅,炸透捞出。临上菜前再炸至金黄色,装在盘里,点缀生菜与萝卜花,淋少许酱油即可。

特点

外焦里嫩,鲜香味美。