芝麻鱼片

北京饭店版本

原料

1. 主料：鳜鱼肉1斤2两。

2. 配料：黑芝麻2两，鸡蛋4个。

3. 调料：盐、料酒、胡椒面、味精、面粉、花生油、香油、葱、姜。

操作过程

1. 把鱼肉剔下皮，片成五厘米五长、三厘米五宽、二毫米厚的片。黑芝麻洗净控干水。葱切成段。姜切成片。

2. 鱼片放入料酒、盐、味精、胡椒面、葱段、姜片、香油拌匀腌上。待鱼片腌入味后，将鱼逐片沾上面粉（薄薄的一层即可），再在调匀的鸡蛋里沾一下（要沾匀），然后两面贴上黑芝麻。

3. 锅内注入花生油上火，先把生油炼透，然后离火，待油温降到四、五成沸时，油锅上火，把鱼逐片放入炸之（鱼片下锅后，火不能很大，使油保持一定的温度，否则不是外糊里不透；就是芝麻脱落，鱼片碎烂），待鱼片完全炸透上色后，捞出放在盘内即成。如不够咸，可在盘子周围放上花椒盐，随意蘸食。

特点

颜色黑亮，外香里嫩。

注：

盘子周围可围上消毒圆生菜叶、萝卜花，以衬托菜的颜色美观。