红烧回玉鱼

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:回玉鱼1250克。

2. 配料:冬笋、肥瘦肉50克,冬菇25克。

3. 调料:盐、糖、酱油、料酒各7.5克,淀粉15克,花生油150克,鸡汤350克,葱、姜少许。

操作过程

1. 先将鱼加工洗净,切成两段,用少许料酒和盐腌一下,然后用油炸至金黄色捞出。

2. 将各种配料均切成长2厘米、宽1厘米的片,姜切片,葱切段。

3. 将各配料用油煸一下,放进调料和鸡汤,再放入鱼焖煸10分钟左右,捞出后装在盘内,其汁用少许淀粉勾成芡,浇在鱼上即成。

特点

呈枣红色,味浓、肉嫩。