清蒸鲫鱼

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 活鲫鱼 1 条 750 克。

2. 配料: 肥瘦肉 50 克, 冬菇 15 克, 冬笋 50 克, 葱、姜少许。

3. 调料: 盐、糖各 7.5 克, 料酒 10 克, 鸡油 50 克。

操作过程

1. 将冬菇泡好, 去根洗净; 肥瘦肉和冬笋均切成长 3 厘米、宽 1 厘米的片; 姜切片, 葱切段。

2. 将鱼加工洗净, 放在鱼盘中, 冬菇、冬笋、肉片、葱、姜顺序摆在上面, 再将调料对成汁浇在鱼上, 上笼蒸 15 分钟左右取出, 去掉葱、姜即成。

特点

清鲜、肉嫩。