鲜蘑扁豆

北京饭店版本

原料

1. 主料：嫩扁豆1斤5两。

2. 配料：鲜蘑罐头1桶，鸡汤1斤5两。

3. 调料：料酒、盐、白糖、味精、鸡油、花生油、水淀粉。

操作过程

1. 扁豆择掉两头的尖，撕去两边的筋，用清水洗净。鲜蘑打开倒在碗内。

2. 烧热二到三斤干净花生油，把扁豆投入锅内炸透，捞出控油。

3. 鲜蘑用开水氽透捞出。锅洗净上火，下入鸡汤、鸡油、鲜蘑、料酒、盐、白糖、味精、扁豆，烧开后，用手勺把浮在上面的沫子撇掉，略开片刻尝好味，用水淀粉勾稀芡，盛入盘内即可。

特点

鲜蘑和扁豆鲜嫩，味鲜美。