豆苗龙须菜

北京饭店版本

原料

1. 主料：龙须菜罐头2桶。

2. 配料：豆苗1斤，鸡汤1斤。

3. 调料：盐、料酒、白糖、鸡油、水淀粉、猪油、味精。

操作过程

1. 龙须菜倒在盘内，用手轻轻撕去老皮，然后再码入盘内，倒入少许原汤泡上。豆苗择洗干净。

2. 把龙须菜连汤一起上笼蒸透，取出滗掉原汤，再将龙须菜轻轻推在另一菜盘内。

3. 锅上火注入鸡油，油热豆苗下锅，加盐、味精稍炒片刻，围在龙须菜的周围。锅洗净上火，下入鸡汤、料酒、盐、白糖、味精，烧开后尝好味，用水淀粉勾稀芡，浇在龙须菜上即成。

特点

鲜嫩味美。

注：

1. 龙须菜本身已很烂，所以操作时要轻拿轻放，否则易烂。

2. 如用新鲜的龙须菜，可先用开水烫一下，捞出剥去外皮，放盘内加汤加味，上笼蒸烂取出挂汁即成。