干烧扁豆

北京饭店版本

原料

1. 主料：嫩扁豆1斤5两。

2. 配料：猪瘦肉末2两。

3. 调料：料酒、盐、白糖、味精、花生油、鸡油、姜。

操作过程

1. 扁豆择掉两头的尖，撕去两边的筋，用清水洗净。姜切成细末。

2. 烧热花生油二到三斤，把扁豆控净水投入油锅内炸至无声响，扁豆已透时，用漏勺捞出控油。

3. 另取干净锅上火烧热，注入二两鸡油，下入猪肉末炒散，下入姜末略炒片刻，就下入料酒、盐、白糖、味精稍炒片刻之后，把炸好的扁豆投入锅内翻炒均匀即成。

特点

扁豆鲜嫩，味香美。

注：

扁豆过油要注意火候，要炸透，并要保持扁豆的鲜嫩。