鸽蛋鸭舌汤

北京饭店版本

原料

1. 主料：鸽蛋12个，鸭舌30个。

2. 配料：清汤4斤。

3. 调料：料酒、盐、白糖、味精、胡椒面。

操作过程

1. 鸽蛋放在凉水锅中烧开，用小火煮熟，然后捞入凉水中，剥去外壳。

2. 鸭舌剥去外面的一层白皮煮烂捞出，抽去骨头，切掉舌根。

3. 烧开一斤清汤，下入少许料酒、盐、味精、胡椒面，把鸽蛋和鸭舌分别汆一下捞入汤碗。另外把余下的清汤倒入锅中烧开，加入料酒、盐、白糖少许、胡椒面，尝好味，注入汤碗中即可。

特点

汤清味鲜，鸽蛋和鸭舌鲜嫩。

注：

如没有鸽蛋可用鹌鹑蛋代替。