清炖仔鸽

北京饭店版本

原料

1. 主料：肥嫩鸽子5只。

2. 配料：冬笋1两，水发口蘑1两，火腿1两，清鸡汤3斤。

3. 调料：盐、白糖、料酒、味精、葱、姜。

操作过程

1. 每只鸽子剁成四大块（脚和颈、头不要）。冬笋顺长切成片。口蘑片成片。火腿切成片。葱切成段。姜拍破。

2. 鸽子用开水氽透捞出，洗净血沫。

3. 口蘑、冬笋用开水氽透捞出。

4. 沙锅内注入清汤上火烧开，放入鸽子、葱、姜、料酒、盐、白糖少许、味精，用大火烧开后，盖上盖用小火炖之，待炖到七、八成烂时，把冬笋、口蘑、火腿放入沙锅内，继续炖到鸽子已烂，拣出葱、姜，撇尽浮面上的油点，尝好味，原沙锅垫盘上桌即可。

特点

鸽子鲜嫩，汤清味鲜。