清汤广肚

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 广肚 150 克。

2. 配料: 火腿 50 克, 豆苗少许, 清汤 1.5 千克。

3. 调料: 盐 7.5 克, 糖 7.5 克, 胡椒粉少许。

操作过程

1. 将干鱼肚放入开水内泡 3、4 个钟头, 取出在净水里将黄面刮、洗干净, 加工成 3 厘米长、1.5 厘米宽的长方块, 用开水余一下, 放在篮子里, 加入清汤, 上笼蒸 10 分钟左右。火腿切成 4 厘米长、2 厘米宽的片。

2. 豆苗用开水余一下。

3. 走汤时, 将蒸好的鱼肚放入汤碗内, 注入清汤, 撒上火腿片和豆苗即可。

特点

汤清鲜, 肚软嫩, 清口不腻。