沙锅炖鸭

北京饭店版本

原料

1. 主料：肚下开膛填鸭1只。

2. 配料：水冬菇1两，冬笋1两5钱，清鸡汤3斤。

3. 调料：盐、料酒、味精、胡椒面、葱、姜。

操作过程

1. 鸭子由背上下刀剖开，剔去鸭臊，用水洗净。冬笋顺长切成片。葱切成段。姜切成片。

2. 水烧开，把鸭子放入煮透捞出，用水洗净。冬菇、冬笋开水汆透捞出，用凉水冲凉。

3. 把鸭子（脯朝上）放入沙锅内，冬菇、冬笋、葱段、姜片放在鸭子的两边，加入清鸡汤上火烧开，加入料酒、盐、味精、胡椒面，然后盖好盖用小火炖约两个多小时，待鸭子完全炖烂时，把盖打开，挑去葱、姜，撇去浮油，尝好味，原沙锅上桌即可。

特点

肉烂汤鲜，清淡可口，营养丰富。