沙锅炖鸭

北京饭店版本

原料

1. 主料： 肚下开膛填鸭 1 只。

2. 配料： 水冬菇 1 两， 冬笋 1 两 5 钱， 清鸡汤 3 斤。

3. 调料： 盐、料酒、味精、胡椒面、葱、姜。

操作过程

1. 鸭子由背上下刀剖开， 剔去鸭臊， 用水洗净。冬笋顺长切成片。葱切成段。姜切成片。

2. 水烧开， 把鸭子放入煮透捞出， 用水洗净。冬菇、冬笋开水汆透捞出， 用凉水冲凉。

3. 把鸭子（脯朝上）放入沙锅内， 冬菇、冬笋、葱段、姜片放在鸭子的两边， 加入清鸡汤上火烧开， 加入料酒、盐、味精、胡椒面， 然后盖好盖用小火炖约两个多小时， 待鸭子完全炖烂时， 把盖打开， 挑去葱、姜， 撇去浮油， 尝好味， 原沙锅上桌即可。

特点

肉烂汤鲜， 清淡可口， 营养丰富。