酒糟醉全鸭

四川饭店版本

原料

主料：水盆鸭一只约2250克，醪糟汁200克。

配料：青笋球20个，蕃茄二个。

调料:精盐,胡椒面,味精,姜,葱,香油。

操作过程

鸭去足,割腹去内脏洗净,放水中煮开,出血水,捞入温水中洗净,掘干水气,用盐、胡椒面、味精将鸭身内外抹匀。再抹糟,装盆,把姜、葱放鸭上腌一小时,加盖上笼蒸把。青笋去皮横着切成短段削成圆珠,开水汨熟,泡冷。蕃茄四片去籽去皮。

将鸭取出放盘中间,青笋圆珠加热入味摆鸭子四周,蕃茄加热,镶在盘边,蒸鸭原汁倒锅内收浓加香油,淋鸭上即成。

特点

鸭整、色微红,鸭肉烂烂,味鲜。