糖醋松花蛋

四川饭店版本

原料

主料:松花蛋10个。

调料:酱油,白糖,醋,姜米,蒜米;葱花,水豆粉,清油1000克耗175克,干豆粉。

操作过程

松花蛋去壳切四瓣,粘勾干豆粉。

碗内放酱油、白糖、醋、味精、料酒、汤、水豆粉兑成汁芡。

锅内油烧至五成热,放松花稍炸捞起,待油温上升至七成热,再下松花翻炸皮酥捞起。倒去余油,下姜、蒜、葱炒香烹入汁芡收浓亮油,倒下松花翻炒匀装盘即成。

特点

颜色浅黄,外酥里嫩,葱、姜、蒜味浓。