酥贴红珠鸡

锦江宾馆版本

原料

1. 主料： 生嫩鸡脯肉300克。

2. 配料： 熟火腿50克、荸荠150克、土司半条、樱桃24颗、鸡蛋3个、莲白丝。

3. 调料： 精盐、料酒、味精、胡椒粉、猪油、香油、干豆粉。

操作过程

1. 生鸡脯肉洗净，片成二厚片（约6厘米长、宽约4.5厘米），下盐、胡椒粉、料酒、味精、香油混合拌匀，使之入味；荸荠（去外皮洗净）、火腿分别剁成细颗；樱桃一剖为二；土司去净外皮，切成厚0.5厘米、长6厘米、宽4厘米的长方片共24片。鸡蛋用清下干豆粉调成稀糊，用少量的稀糊，将切好的荸荠、火腿拌匀、鸡片也用稀糊拌匀。

2. 将土司片平铺案上，再将拌好的火腿、荸荠摆在土司片上面，拌好的鸡片理平铺于上面，稍按一下，使鸡片贴紧不脱；樱桃用两半放于鸡片中间，依次作完。

3. 平锅烧热放入猪油，热时下入贴好的鸡片，入锅炸至土司酥黄，鸡熟时捞起淋上香油少许，摆于盘内。莲白丝加入糖醋汁拌匀，拼摆于红珠鸡旁即成。

特点

色形大方，鸡白滑嫩、香酥，鲜美带甜。