太白酥鸡

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：开膛嫩仔鸡1只（1250克）。

2. 配料：冬笋尖200克。

3. 调料：精盐、酱油、料酒、味精、白糖、香油、干辣椒、花椒、葱、姜。

操作过程

1. 嫩仔鸡清洗干净，去掉全部骨、筋，剁成大一字条，下酱油、料酒拌匀。素油入锅烧热，放入鸡条炸透，起锅倒入漏勺中沥干。

2. 干辣椒去把、籽，切成两节；冬笋切成一字条；花椒去籽。

3. 素油入锅烧热，放冬笋炸过捞起。油倒出留少量烧热，下干辣椒炒成棕红色，下花椒炒一下，放入鸡条，下汤（适量）、酱油、盐、料酒混合倒入铝锅中，下葱节、姜片放小火上煨焯，将要烂时，选出鸡条，渣不用。鸡条和原汁及冬笋条放入铝锅中，煸至鸡烂汁浓时，倒入锅中调好味，汁浓干后，加入香油，起锅盛于盘内即成。

特点

色润棕红，质地细软，胡辣味香，鲜美可口。