吉庆奶汁鸡

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜嫩鸡1只1250克。

2. 配料：青笋300克、红萝卜300克、白萝卜300克。

3. 调料：精盐、胡椒粉、料酒、味精、猪油、鸡油、水豆粉、牛奶50克。

操作过程

1. 嫩鸡去爪和嘴壳，清洗干净，放入开水中出水，捞出入清水中冲洗净，用盐、料酒抹后，放入盆中，加葱节、姜片、普汤少许，上笼蒸至酥烂。

2. 红萝卜、白萝卜、青笋均匀地切成四方形，约2.7厘米见方，每个用刀在中间划一半深，成吉庆形，依次作完，淘洗干净，放入开水内余透，用凉水冲凉沥干。锅内放入猪油50克烧热，下吉庆煸炒，下盐、料酒、胡椒、鸡汤，烧上味入碗。

3. 将笼上鸡取出，葱、姜去掉，原汁滗出，扣入大圆盘中，炒锅放入猪油烧热，下葱节、姜片炒出香味，原汁倒入，加鸡汤适量，加入牛奶调好味，下入吉庆微烧一下，用水豆粉勾成玻璃芡汁，下鸡油和匀，起锅淋于鸡上面即成。

特点

色形美观，汤汁乳白，鸡香酥烂，鲜美爽口。