软五柳鲜鱼
陈松如版本
关于此菜名称的来历，还有一段趣闻。据传说，我国唐代大诗人杜甫住四川成都时，家境贫寒。一日与好友欢聚家中，时至中午，无米为炊。正为难之际，有一卖鱼老翁路过家门，朋友相助购鱼一尾。但苦于没有调料，仅以数种蔬菜切成丝状与鱼同烹。食后其味甚鲜，赞美之声不绝。该烹鱼方法就此传开，厨人争相仿制，并因其用五种配料切成丝状，便以“五柳”命名。后来厨师们又在口味上作了改进，使这道传统佳肴更为人们所青睐。
成菜色泽金红，鱼肉细嫩，味咸甜酸爽口，具有川菜中荔枝味型菜的独特风味，为夏令营宴之佳品。
原料
鲜鱼1000克，熟火腿25克，冬笋25克，水发冬菇25克，蒸蛋糕25克，净青笋25克，猪网油100克，姜25克，葱30克，泡红辣椒20克，酱油20克，醋30克，白糖30克，精盐5克，料酒25克，味精2克，胡椒粉2克，化猪油100克，水豆粉30克，鲜汤适量。
操作过程
- 鱼刮鳞，剖腹，去鳍、去内脏，挖鳃，洗净。在鱼身两面刮斜刀，放入开水锅内稍煮，然后捞入温水盆内，取出去皮，掇干水气装盘，用料酒、盐、胡椒粉面码味，盖上网油，上笼蒸15分钟。
- 将火腿、冬菇、蛋糕、青笋、冬笋、姜、葱、泡红辣椒，分别切成细丝。
- 把酱油、醋、盐、味精、白糖、清汤、水豆粉调成荔枝味汁。
- 将鱼从笼内端出，去掉网油，移放在另一只盘内。
- 锅内油烧至五成热时，放入上述各种配料丝及调料丝，炒出香味，烹入芡汁，起锅淋在鱼上即成。
制作此菜的要求是鱼嫩味准。鱼码味要适中，不咸不淡。鱼上笼蒸的时间要掌握好，过短不熟无味，过长肉老不鲜。 鸡蛋糕是将鸡蛋1个磕在碗里，略加泡水豆粉的水，打散调匀，上笼蒸熟。不能稀，蒸后要能切成丝。