鱼丝菠菜

北京饭店版本

原料

1. 主料：菠菜心5两。

2. 配料：鳜鱼肉3两，奶汤1斤。

3. 调料：盐、料酒、味精、胡椒面、干淀粉、鸡蛋、鸡油、葱、姜。

操作过程

1. 菠菜心从根部削齐洗净，用开水烫熟，捞在凉水内冲凉，用凉水泡上。鱼肉切成二毫米粗、五厘米长的丝。葱、姜拍破。鸡蛋一个去黄留青兑干淀粉调成稀糊。

2. 鱼丝加盐、味精拌匀，浆上蛋糊，下入开水内滑熟，捞出用原水泡上。

3. 锅烧热注入五钱猪油，下入葱、姜煸锅，加奶汤煮片刻，捞去葱、姜，放入菠菜、盐、料酒、胡椒面、味精、鱼丝 （原汤不要）烧开，撇去沫，尝好味即可。

特点

色泽美观，质地软嫩，口味鲜美。

注：菠菜最好要未窜苔的。

鱼丝菠菜

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:菠菜心250克。

2. 调料:盐、料酒、味精、胡椒面、干淀粉、鸡蛋、鸡油、葱、姜。

操作过程

1. 菠菜心从根部削齐洗净,用开水烫熟,捞在凉水内冲凉,用凉水泡上。鱼肉切成2毫米粗,5厘米长的丝。葱、姜拍破。鸡蛋一个去黄留清兑干淀粉调成稀糊。

2. 鱼丝加盐、味精拌匀,浆上蛋糊,下入开水,内滑熟,捞出用原水泡上。

3. 锅烧热注入25克猪油,下入葱、姜煸锅,加奶汤煮片刻,捞去葱、姜,放入菠菜、盐、料酒、胡椒面、味精、鱼丝(原汤不要)烧开,撇去沫,尝好味即可。

特点

色泽美观,质地软嫩,口味鲜美。

注:

菠菜最好要未窜苔的。