八宝饭

北京饭店版本

原料

1. 主料：糯米5两。

2. 配料：薏仁米1两，芡实1两，百合5钱，瓜条1两，橘饼5钱，蜜枣1两，蜜樱桃1两，莲子1两，生猪板油2两。

3. 调料：红糖4两，白糖2两，猪油。

操作过程

1. 薏仁米、芡实、百合挑洗干净，分别用凉水泡胀。瓜条、橘饼、蜜枣（去核）分别切成小丁。猪油用水煮透，捞出切成小丁。

2. 莲子加工后分别和薏仁米、芡实、百合用容器盛上注入水，上笼蒸熟。其中百合、莲子熟的较快，要及时取出，以免过烂。

3. 在蒸以上原料的同时，将糯米挑洗干净，用开水（要多）煮半熟，捞在垫有屉布的屉内，沸水旺火蒸熟。锅内注入少许水，下入红糖，用小火将红糖熬化，将锅离火倒入糯米饭拌匀盛出。

4. 用一碗先放猪板油丁，再将其余配料摆成图案，放上糯米饭，沸水旺火上笼蒸烂，取出翻扣盘中，掀去碗，撒上白糖即可。

特点

色泽红亮，质地软烂，口味香甜，用于宴会甜菜和点心均可。

注：1. 此菜配料一般是用这八种，但也可以灵活改变。

2. 最后撒的白糖，如化成糖水浇上，即叫“水晶八宝饭”。

3. 可把白糖溶化熬成蜜汁浇上。

八宝饭

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:糯米250克。

2. 配料:薏仁米50克,芡实50克,百合25克,瓜条50克,橘饼25克,蜜枣50克,蜜樱桃50克,莲子50克, 生猪板油100克。

3. 调料:红糖200克,白糖100克,猪油。

操作过程

1. 薏仁米、芡实、百合挑洗干净,分别用凉水泡胀。瓜条、橘饼、蜜枣(去核)分别切成小丁。猪油用水煮透,捞出切成小丁。

2. 莲子加工后分别和薏仁米、芡实、百合用容器盛上注入水,上笼蒸熟。其中百合、莲子熟的较快,要及时取出,以免过烂。

3. 在蒸以上原料的同时,将糯米挑洗干净,用开水(要多)煮半熟,捞在垫有屉布的屉内,沸水旺火蒸熟。锅内注入少许水,下入红糖,用小火将红糖熬化,将锅离火倒入糯米饭拌匀盛出。

4. 用一碗先放猪板油丁,再将其余配料摆成图案,放上糯米饭,沸水旺火上笼蒸烂,取出翻扣盘中,掀去碗,撒上白糖即可。

特点

色泽红亮,质地软烂,口味香甜,用于宴会甜菜和点心均可。

注:

1. 此菜配料一般是用这八种, 但也可以灵活改变。

2. 最后撒的白糖, 如化成糖水浇上, 即叫 “水晶八宝饭”。

3. 可把白糖溶化熬成蜜汁浇上。