韭黄肉丝

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:肥三瘦七猪肉300克。

2. 配料:韭黄150克(净),泡辣椒二个。

3. 调料:姜、酱油、盐、料酒、味精、醋、白糖、水淀粉、花生油、鸡汤。

操作过程

1. 将猪肉先片成一分厚左右的大片,再切成大火柴棍粗细均匀的丝。用水淀粉、盐(少许)浆上劲备用。

2. 韭黄切成三厘米长的段。泡辣椒去籽切丝。姜切丝。

3. 用料酒、酱油、醋、白糖、味精、盐、水淀粉、鸡汤兑成汁。

4. 锅烧热,注入油,下入肉丝推散,待断生时,下韭黄翻炒,倾入汁,再翻炒两下,便可起锅装盘,最后把泡辣椒撒在韭黄上面。

特点

脆、嫩、咸中带酸甜。