榨菜炒肉丝

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 肥三瘦七猪肉 300 克。

2. 配料: 榨菜 125 克, 细葱白 150 克(净)。

3. 调料: 盐、醋、料酒、味精、白糖、酱油、水淀粉、花生油。

操作过程

1. 猪肉先片大薄片,再切成粗细均匀的丝,用水淀粉、料酒、盐,浆上劲。

2. 榨菜洗净去筋,切成均匀的丝,葱白洗净切4厘米长的段。

3. 锅烧热,注入油,油热时下入肉丝推散,断生时,下少许酱油炒上色,再下入榨菜丝,加料酒、白糖、味精、醋炒上味,最后下入葱白翻炒两下,即可出锅。

特点

此菜色金黄,既脆又嫩,酒饭均可。