冬菇炒肉丝

四川饭店版本

原料

主料：瘦猪肉250克。

配料：水发冬菇净100克。

调料：酱油，精盐，味精，料酒，姜丝，葱丝，泡辣椒丝，化猪油150克，水豆粉。

操作过程

猪肉切二粗丝，装碗内加盐、料酒码味、水豆粉拌匀。

冬菇热水泡软洗净，去掉老根，开水氽一次，挤干水气，切成二粗丝。

取一碗放酱油、味精、料酒、汤、水豆粉兑成汁芡。

锅内油烧至五成热，将肉丝放下炒散籽，刚熟，下冬菇炒匀加姜、葱、泡辣椒丝再炒匀，烹入汁芡速炒匀，装盘即成。

特点

颜色黑红，冬菇清香，味道咸鲜。