京酱肉丝

北京饭店版本

原料

1. 主料：猪肉1斤2两（肥3瘦7）。

2. 配料：大葱白3两。

3. 调料：猪油、面酱、盐、酱油、白糖、料酒、味精、水淀粉。

操作过程

1. 将猪肉切成五厘米长的丝。大葱白用消过毒的砧子顺切成五厘米长的细丝，用凉开水再洗一下放在盘中。

2. 用酱油、盐、料酒把肉丝拌匀，放入水淀粉浆好。

3. 锅烧热，注入三两猪油，待油热后，下入肉丝，用手勺推动翻炒，待肉已熟时，加料酒、面酱、酱油、白糖炒出香味上色，加入味精翻炒均匀，盛入盘中（盖在葱丝上）食时拌匀。

特点

色泽红亮，细嫩鲜香，为饭菜之一。

注：此菜口味咸鲜略甜。

京酱肉丝

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：猪肉600克（肥3瘦7）。

2. 配料：大葱白150克。

3. 调料：猪油、面酱、盐、酱油、白糖、料酒、味精、水淀粉。

操作过程

1. 将猪肉切成五厘米长的丝。大葱白用消过毒的砧子顺切成五厘米长的细丝，用凉开水再洗一下放在盘中。

2. 用酱油、盐、料酒把肉丝拌匀，放入水淀粉浆好。

3. 锅烧热，注入150克猪油，待油热后，下入肉丝，用手勺推动翻炒，待肉已熟时，加料酒、面酱、酱油、白糖炒出香味上色，加入味精翻炒均匀，盛入盘中（盖在葱丝上）食时拌匀。

特点

色泽红亮、细嫩鲜香，为饭菜之一。

注：

此菜口味咸鲜略甜。