虾仁小包

陈松如版本

包子不管用什么馅，味是关键，皮要细嫩。虾仁小包皮白松软，味道鲜美，是较理想的面点小吃。

原料

富强粉500克，酵面50克，化猪油10克，虾仁250克，熟火腿50克，熟冬笋50克，精盐10克，料酒10克，味精2克，胡椒面1克，姜末5克，葱花10克，香油5克，食用碱5克。

操作过程

1. 将面粉、酵面、化猪油，用温开水搅拌匀，盖上纱布，发酵2小时。
2. 虾仁洗净，取出沙腺，去掉杂质，切碎装碗。火腿切细末，冬笋切碎并用开水稍氽，均放入虾仁碗内，加盐、料酒、味精、胡椒面、姜末、葱花、香油，拌匀成馅。
3. 将发面对好碱，反复搓揉，揪成40个剂子，按扁擀成皮，每个放馅15克，掐花边封口，上笼旺气蒸15分钟即成。

按此做法，可将虾仁换成鸡肉，叫“鸡肉小包”。