火腿嫩豆腐汤

四川饭店版本

原料

主料:熟火腿50克,白豆腐300克。

调料:精盐,味精,胡椒面,化猪油150克,鸡蛋清二个半,干豆粉,清汤1250克。

操作过程

火腿切成瓜子形小片。蛋清干豆粉调成糊。豆腐去皮放丝萝内揉成茸,装碗内加蛋清、盐、味精、胡椒面、化猪油、干豆粉搅成豆腐糁。

取20根小汤勺抹油,每勺装15克豆腐糁抹平,火腿一面粘蛋糊埋在豆腐糁上,每勺2片,蒸熟取出,豆腐糁放大碗内。

锅内将清制好的清汤烧开尝好味,倒入豆腐碗内即成。

特点

豆腐细嫩,清汤味鲜,夏季佳肴。