酿黄瓜

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 嫩黄瓜 1 千克。

2. 配料: 苹果 150 克, 梨 150 克, 白萝卜 150 克。

3. 调料: 葱、蒜、辣椒面、干辣椒、盐、味精、冷牛肉汤。

操作过程

1. 将黄瓜用刷子刷洗干净, 切成五厘米长的段, 由一端下刀劈成四到六瓣, 不要劈到底, 留下一厘米使它连着, 劈口向上码在容器内, 均匀地撒上盐腌三小时。

2. 萝卜切成细丝, 用盐腌半小时, 控去水分。苹果、梨、葱、干辣椒切成细丝。蒜剁成细末。

3. 苹果丝、梨丝、萝卜丝、葱丝、蒜末、辣椒丝用盐、辣椒面、味精拌匀。

4. 把拌好的丝料夹在黄瓜劈口内(汁留下), 劈口向上整齐地码在陶瓷的深缸内。将牛肉汤和拌丝料的汁兑在一块, 注入黄瓜内泡上(以能淹没黄瓜为准)。再用一圆盘直接压在黄瓜上,放于温度二十度的地方,四十八小时后即可食用。

5. 食用时取出放在盘内浇上汁。

特点

口味微酸略辣,清淡利口,宴会、便饭无不适宜。

注:

1. 此菜咸味要轻。

2. 当时用不完,可存放在冰箱内。