拌肉皮丝

北京饭店版本

原料

1. 主料：猪肉皮（上肋部位）1斤。

2. 调料：葱、盐、味精、辣椒油、香油、花椒面。

操作过程

1. 肉皮寻尽残毛，刮洗干净，投入汤锅内煮熟 （以手能掐动为准），捞在凉开水内凉透，片尽里面的肥膘，坡刀片成极薄的片，再切成极细的丝。葱切成细丝。

2. 用上列调料把皮丝、葱丝混合拌匀即可。

特点

麻、辣、脆、香，酒饭均宜。

注：1. 按此法亦可拌猪耳朵。

2. 亦可拌成“椒麻味”。

拌肉皮丝

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 猪肉皮(上肋部位)500克。

2. 调料: 葱、盐、味精、辣椒油、香油、花椒面。

操作过程

1. 肉皮捋尽残毛, 刮洗干净, 投入汤锅内煮熟 (以手能掐动为准), 捞在凉开水内凉透, 片尽里面的肥膘, 坡刀片成极薄的片, 再切成极细的丝。葱切成细丝。

2. 用上列调料把皮丝、葱丝混合拌匀即可。

特点

麻、辣、脆、香, 酒饭均宜。

注:

1. 按此法亦可拌猪耳朵。

2. 亦可拌成“椒麻味“。