魔芋鸭条

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：开膛肥鸭1只。

2. 配料：魔芋500克、鲜嫩仔姜50克、青蒜苗100克。

3. 调料：精盐、酱油、料酒、味精、郫县豆瓣、水豆粉、素油、葱。

操作过程

1. 先将肥鸭去尽细毛洗净，把全部骨去净，剁成一字条（长约5厘米、宽2厘米），用开水氽透，入凉水内冲洗沥干。

2. 魔芋洗净切成一字条，下入开水内氽透，捞入凉水内冲洗后用凉水泡上。仔姜洗净，切成细丝；青蒜苗切成节（长约3厘米）。

3. 素油入锅烧热，下剁细的郫县豆瓣，炒出油变红色时加入适量汤，去净渣皮，放入鸭条，烧开后去净浮泡，下入盐、料酒、仔姜丝、葱节，倒入铝锅内用小火烧至酥烂时，拣去鸭内的葱节。魔芋沥干水分倒入鸭条内混合烧至魔芋入味、汁浓时，倒入炒锅内，加入味精调好味，下青蒜苗，用水豆粉勾成浓汁亮油，起锅入盘即成。

特点

色泽红亮，质地酥烂，香辣味醇，川味突出。