豆渣白鸭

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 净膛鸭子1只, 净重2250克为适宜。

2. 配料: 细豆渣750克, 口蘑50克, 干贝25克, 团粉25克。

3. 调料: 猪油, 料酒, 盐, 葱, 姜。

操作过程

1. 将鸭由尾脊部开膛, 洗净即可进行烹制。将加工好的干贝、口蘑、葱、姜用白布包好候用。

2. 用大铝锅装水上火烧开, 放入加工好的鸭子和用白布包好的干贝、口蘑等, 用文火煨3个半小时。

3. 用猪油将豆渣炒熟, 再上笼蒸1小时取出沥净油。在鸭烧至2小时半的时候并将豆渣放入铝锅中, 混合一起再煨1小时。将汁用团粉勾芡, 即成豆渣白鸭。

特点

色白肉嫩,渣浓,气味芳香。

注:

豆渣家常鸭的作法和这个菜相同,但不要口蘑、干贝,用豆瓣酱炒豆渣,熟后去渣取其汁与鸭掺合即成。