茄汁熘鸭腰

锦江宾馆版本

原料

1. 主料： 鲜大鸭腰15对。

2. 配料： 荸荠5个、蘑菇5个、鲜青豆米50克、鸡蛋2个。

3. 调料： 精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、白醋、干细豆粉、猪油、番茄酱、水豆粉、葱、姜、蒜。

操作过程

1. 鲜鸭腰清洗干净， 放入开水 （微开） 内慢慢浸透， 捞入凉水中冲冷， 再撕去外皮用刀片成两块； 青豆米入开水锅余透冲凉。葱切成象眼形； 姜、蒜切成小方片； 荸荠去净外皮， 洗净切成圆片； 蘑菇切成片。鸡蛋去黄用清加干豆粉调成稀糊。用少量糊， 下盐、料酒、胡椒粉、味精调匀， 然后放入鸭腰拌匀。再分别放于干豆粉内均匀地沾满粉。

2. 猪油入锅烧热， 下鸭腰炸成金黄色， 捞起沥干油。锅内留少许油， 放入茄汁酱， 炒至油呈红色时， 放入配料荸荠、蘑菇、青豆、葱、姜、蒜炒一下， 加汤 （适量） 调好味， 下水豆粉勾成二流浓汁，再将炸好的鸭腰倒入翻炒均匀，起锅盛于盘内即成。

特点

色润红亮，质地酥嫩，味带甜酸，鲜美可口。