茄汁熘鸭腰

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜大鸭腰15对。

2. 配料：荸荠5个、蘑菇5个、鲜青豆米50克、鸡蛋2个。

3. 调料：精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、白醋、干细豆粉、猪油、番茄酱、水豆粉、葱、姜、蒜。

操作过程

1. 鲜鸭腰清洗干净，放入开水（微开）内慢慢浸透，捞入凉水中冲冷，再撕去外皮用刀片成两块；青豆米入开水锅余透冲凉。葱切成象眼形；姜、蒜切成小方片；荸荠去净外皮，洗净切成圆片；蘑菇切成片。鸡蛋去黄用清加干豆粉调成稀糊。用少量糊，下盐、料酒、胡椒粉、味精调匀，然后放入鸭腰拌匀。再分别放于干豆粉内均匀地沾满粉。

2. 猪油入锅烧热，下鸭腰炸成金黄色，捞起沥干油。锅内留少许油，放入茄汁酱，炒至油呈红色时，放入配料荸荠、蘑菇、青豆、葱、姜、蒜炒一下，加汤（适量）调好味，下水豆粉勾成二流浓汁，再将炸好的鸭腰倒入翻炒均匀，起锅盛于盘内即成。

特点

色润红亮，质地酥嫩，味带甜酸，鲜美可口。