冬菜扒鸭

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：净膛鸭子1只，重2250克。

2. 配料：冬菜200克。

3. 调料：料酒，盐，姜，葱，团粉，酱油。

操作过程

1. 鸭由脊背开刀，抹料酒、酱油少许，用热油炸至上色即取出。

2. 将冬菜切成小节，下锅炒熟。

3. 将鸭、冬菜加水和葱、姜、盐、酱油，上笼以沸水蒸熟。取出，将鸭子扣在盘中，腩向上，冬菜垫底，拣去葱姜。将汁放入锅内烧开，尝好味，团粉勾匀成汁，再加少许香油，涂于鸭脯上。

特点

深黄色，性浓，有冬菜原味。