香酥鸭子

四川饭店版本

原料

主料:水盆鸭1只。

配料:蕃茄2个。

调料:精盐,味精,料酒,胡椒面,花椒,香料,姜,葱,清油1500克耗100克,椒盐。

操作过程

鸭去足,剖腹去内脏,于水中微煮出血水,捞出温水中洗净,用料酒、盐、味精、胡椒面、抹匀鸭全身,装盆,把姜、葱、花椒、香料放鸭上,腌一小时后,上笼蒸吧,取出。

锅内油烧至六成热,下鸭炸至肉透,捞起,待油温上升时,再下鸭炸至皮酥脆,捞起,砍成4厘米长的小条,整摆盘中,腩朝上,撒上椒盐,蕃茄切四片去籽去皮加热摆盘两端即成。

特点

色泽棕红,外酥里嫩,香烂化渣。