青元糟蕊鸭

四川饭店版本

原料

主料：水盆鸭一只2250克。

配料：罐头豌豆一听，蕃茄2个，糟蛋2个。

调料：精盐，味精，料酒，姜，葱，化猪油，水豆粉，香油。

操作过程

鸭去足，尾部开膛去内脏、去臊洗净，在水内微煮出血水，温水中洗净，用料酒、盐、味精在鸭全身抹匀。糟蛋剥皮挤成细泥抹在鸭身上，装盆内，把姜、葱放鸭上蘸2小时，上笼蒸耙为准。豌豆开听倒碗内，蕃茄切四片，去籽、去皮洗净。

鸭端出翻盘内腩朝上,用蒸鸭原汁下炒锅,然后下豌豆、下水豆粉勾芡淋在鸭上,蕃茄加热,摆在盘边即成。

特点

色美质嫩,味鲜突出糟蛋香味别具一格。为宴会大菜之一。