罗汉烧鸭

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：开膛肥鸭1只。

2. 配料：鸽蛋16个、水发冬菇100克。

3. 调料：精盐、料酒、味精、胡椒粉、糖色、酱油、猪油、水豆粉、葱、姜、鸡油。

操作过程

1. 将肥鸭清洗干净，剔尽全部鸭骨，剁成3厘米大的方块，放入开水锅内余透，捞入凉水内冲洗，沥干。猪油入锅烧热，下鸭块煸炒几下，放入盐、料酒、胡椒粉、酱油、糖色（少许）混合翻炒几下，加入适量的汤，烧沸后去净浮泡，再倒入铝锅内，放入葱节、姜片，置小火上燎至酥烂为准。

2. 鸽蛋入锅煮熟，捞入凉水内漂起，剥去蛋壳。冬菇去蒂，对破成两块，用开水余透沥干。

3. 猪油入锅烧热，鸽蛋放入少许酱油拌匀，入锅炸成浅黄色捞出。冬菇、鸽蛋一齐入铝锅与鸭合烧。食用时将鸭块倒入炒锅内，拣去葱、姜，调好味，下入水豆粉勾成二流浓汁，放入鸡油，起锅盛于盘中即成。

特点

色泽金黄，鸭香酥烂，鸽蛋鲜嫩，富有营养。