粉丝鸭子

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：开膛肥鸭1只。

2. 配料：鲜无筋牛肉200克、干细粉条150克、芹菜心100克、青蒜苗50克。

3. 调料：精盐、料酒、酱油、花椒、郫县豆瓣、素油、香油、葱、姜。

操作过程

1. 肥鸭清洗干净，宰去嘴壳、足、翅、肛门，去掉臊。用盐、料酒均匀地在鸭上搓揉，使之入味；再将鸭放于盆中，下入葱节、姜片、花椒（少许），上笼蒸至鸭酥炬为准。

2. 牛肉洗净剁成细末；芹菜心洗净切成细颗；青蒜苗切成细花。粉条放入素油锅内炸泡捞起，晾凉后用热水泡软去掉油脂，捞起沥干待用。锅内放少许油，下牛肉末煸炒干水分，下料酒，炒出香味时，起锅装于碗内。

3. 锅中下入适量素油烧热，随即下郫县豆瓣（剁细）炒至油变红色时，加入汤（适量）稍煮一下，然后沥尽豆瓣渣，起锅装入碗内。

4. 素油入锅烧沸，然后将蒸炬的鸭子取出，沥干原汤，再将鸭子投入油锅内炸成金黄色，捞起摆于盘中。

5. 锅内油倒出不用，将鸭子原汤滤入锅内，下入豆瓣汁、牛肉末调好味，然后下入粉条微烧一下（汁要适量），放入青蒜苗花、芹菜颗、香油炒匀，起锅淋于鸭子上面即成。

特点

色润红亮，质地酥香，辣咸鲜美，风味独特。